保持廚房潔凈，必須使烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙及時(shí)得到收集和抽排。其中收集油煙尤為重要，是抽油煙機(jī)最主要的使用功能。而影響收集煙罩的結(jié)構(gòu)形式，而不是風(fēng)量大小。目前市場(chǎng)上大多數(shù)抽油煙機(jī)用淺層形集煙罩，有些甚至是近乎平底的“超薄”、“流線”形的設(shè)計(jì)。這種設(shè)計(jì)是有悖于空氣動(dòng)力學(xué)原理的，它將使抽油煙機(jī)的收集效率大大降低。這些產(chǎn)品以犧牲主要使用功能為代價(jià)，片面追求花里胡哨的“流線型”和“超薄型”的視覺(jué)效果，這種本末倒置的設(shè)計(jì)導(dǎo)致了這類抽油煙機(jī)產(chǎn)品“中看不中用”的后果。而換氣扇更不具備集煙罩，因而缺乏收集功能。烹飪時(shí)油煙將四處彌漫，何來(lái)“潔凈”可言？

另一種要素是抽排效率。只有保持高于180Pa的風(fēng)壓，才能形成一定距離的氣流循環(huán)。風(fēng)壓大小取決于葉輪的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，一般抽油煙機(jī)的葉輪多采用渦流噴射式。其實(shí)這是一種混流式葉輪，其形成的風(fēng)壓大于軸流式風(fēng)葉而遠(yuǎn)小于離心式風(fēng)葉。換氣扇屬于軸流式風(fēng)葉結(jié)構(gòu)，徒有風(fēng)量，但風(fēng)壓小，不能形成有效的抽吸力，即使在油煙彌漫的廚房中開啟使用，也只能將一小部分油煙排走。

由于大多數(shù)抽油煙機(jī)采用了混流式葉輪又設(shè)計(jì)成淺層形集煙罩，因此消費(fèi)者在使用后普遍感覺(jué)不如廣告宣傳和人們想像的那么理想。為改善抽油煙機(jī)收集油煙的能力，目前市場(chǎng)上相繼推出了采用極易形成負(fù)壓區(qū)、改善了收集油煙能力的特深層形集煙罩及吸排力特強(qiáng)的離心式渦輪、風(fēng)壓高達(dá)280Pa的產(chǎn)品，吸排油煙效率大大提高，其效果已不是排風(fēng)扇所能比的。但是使用了抽油煙機(jī)后，室內(nèi)潔凈了，各家排出的污氣卻又造成了室外環(huán)境的“二次污染”。為此，一些廠家設(shè)計(jì)開發(fā)出了環(huán)保型抽油機(jī)。它采用強(qiáng)力噴射形成水膜對(duì)油煙進(jìn)行高效過(guò)濾，利用流動(dòng)水源除去廚房烹飪產(chǎn)生的油煙，排出相對(duì)潔凈的空氣，避免了“二次污染”。

這種新型抽油煙機(jī)不沾油煙，可免拆洗，是一種較為理想的環(huán)保型產(chǎn)品。這更不是排氣扇所能替代的。還有一種隔濾循環(huán)型抽油煙機(jī)，它靠外層吸油網(wǎng)與內(nèi)層碳過(guò)濾網(wǎng)來(lái)吸濾油煙，經(jīng)處理后的潔凈空氣循環(huán)排入室內(nèi)，因而無(wú)需裝設(shè)專用外排氣管。這類無(wú)污染油煙處理機(jī)在國(guó)外使用較普遍，目前國(guó)內(nèi)也有少量生產(chǎn)，并將會(huì)是今后普及的品種。