目前市面上的巧克力有兩種，一種是用可可豆加工的產(chǎn)品，還有一種是用代可可脂的原料即食用油脂加工出來(lái)的，味道雖然相似，但仍有所區(qū)別。前者的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等，而后者以白砂糖或甜味劑、代可可脂為主要原料。

優(yōu)質(zhì)巧克力的判別標(biāo)準(zhǔn)是：

1．純正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因?yàn)榍煽肆Φ娜埸c(diǎn)在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會(huì)有任何渣狀的殘留物。

2．在桌子上敲一敲，優(yōu)質(zhì)巧克力質(zhì)地較硬，吃到嘴里又很脆。

3．打開(kāi)包裝看，純正巧克力光澤度很好，無(wú)發(fā)白、起霜、起泡等現(xiàn)象，而劣質(zhì)巧克力則幾乎沒(méi)有什么光澤，外觀非常粗糙，甚至出現(xiàn)開(kāi)裂現(xiàn)象。

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