豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富，豆?jié){是防治高血脂，動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。

喝豆?jié){要注意豆?jié){品質(zhì)的四大關(guān)鍵指數(shù)

衛(wèi)生指數(shù)：

A、操作人員的身體是否健康

B、豆子、水和器具是否干凈；

C、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生如何？有無(wú)蚊、蠅、鼠等傳染源；

D、制漿流程能否保障衛(wèi)生。

新鮮指數(shù)：

A、最好在做出2小時(shí)內(nèi)喝完，尤其是夏季，否則容易變質(zhì)；

B、最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，對(duì)于新鮮度沒(méi)把握的最好不要隨便喝。

濃度指數(shù)：

A、好豆?jié){應(yīng)有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時(shí)表面有一層油皮，口感爽滑；

B、劣質(zhì)豆?jié){稀淡，有的使用添加劑和面粉來(lái)增強(qiáng)濃度，營(yíng)養(yǎng)含量低，均質(zhì)效果差，口感不好。

煮熟度指數(shù)：

A、生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀；

B、以上物質(zhì)在豆?jié){充分煮熟后會(huì)被分解；

C、豆?jié){用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。
 
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