【月餅品牌】怎樣做廣式月餅

2013-08-26 11:26:14 作者：goukk 來源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。

用料：低筋粉300g、紫薯餡適量、轉(zhuǎn)化糖漿170g、植物油80g

做法：

1.把轉(zhuǎn)化糖漿和枧水加一起混合
2.再把植物油倒入糖漿中
3.用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻
4.面粉過篩
5.放入糖漿中，把面團(tuán)揉勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約一個(gè)小時(shí)后取出
6.餡和月餅皮的比例是6:4揉成團(tuán)備用（正常比例是7:3，因?yàn)榘臣也幌矚g餡多就被改了一下）
7.取一塊月餅皮用手壓成厚薄均勻的圓形，面皮中間放入稱好的紫薯餡
8.用大拇指和食指中間的虎口把月餅皮向中間推至到完全包住收口
9.月餅?zāi)＞哒锤呓罘郏玫舳嘤嗟母呓罘�，把月餅團(tuán)放入模具中壓平
10.模具翻過來固定在案板上，另一只手抓住扶柄用力按一下，稍微拿起再推一下
11.即可脫模
12.取烤盤放一張錫紙或是油布，把做好的月餅依次放入烤盤中，中間留點(diǎn)空擋�？鞠涮崆邦A(yù)熱170--200度（很多方子中都寫到是200度，俺家的烤箱出來就開裂，俺就改到170度，具體的可以按自家的烤箱溫度來定）上下火，時(shí)間約20分鐘
13.烤盤放入中層，先烤制15分鐘取出，冷卻約5分鐘刷蛋黃水
14.再用相同的溫度烤制5分鐘出爐，完全冷卻后放入密封地方回油即可