小貼士

1、低粉用標(biāo)準(zhǔn)粉和玉米淀粉配制，本品的用量為標(biāo)準(zhǔn)粉110克，玉米淀粉90克
2、這里所用月餅?zāi)Ｊ?3克的，為了方便稱量就將餡料做成50克，皮做成30克，做好的成品顯示，皮的用量稍微多啦點(diǎn)
3、枧水的做法：小蘇打和水按1:4的調(diào)勻
4、剛剛經(jīng)過高溫烘焙的月餅表皮會(huì)比較硬，放置一段時(shí)間后，餅皮吸收一定的水分、油份，會(huì)變得柔軟油潤(rùn)，口感才會(huì)到達(dá)最好，這個(gè)階段稱為月餅回油。月餅配料不同，所需回油時(shí)間也不同，最少的只需要12個(gè)小時(shí)，多數(shù)需要2~3天。