![中國品牌網(wǎng)[Tenpp.com]_中國消費(fèi)者品牌網(wǎng)站](http://www.gynmqkby.com/menhu/uploadfile/lanmu/shouye-logo.gif){kind=logo}
【月餅品牌】五仁月餅制作方法
2013-08-31 07:47:32 作者：goukk 來源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條
用料：葵花籽仁、花生仁 相克食物、核桃仁、糯米粉、大杏仁、黑白芝麻、低粉200克、糖、油、麥芽糖、糖漿120克、油22克、堿水4克
做法：
1.將葵花籽仁在鍋中小火炒熟
2.花生仁炒熟
3.核桃仁炒熟
4.糯米粉炒熟
5.將熟葵花籽仁，花生仁（去皮），核桃仁，大杏仁分別碾碎（或用攪拌機(jī)打碎）
6.放入大碗中，并加入熟的黑白芝麻
7.倒入適量熟糯米粉，糖，少許水，油，一大勺麥芽糖
8.混合均勻成軟硬適合的餡料
9.糖漿，堿水，油混合均勻篩入低粉拌成面團(tuán)
10.餅皮40克/個(gè)，餡50克/個(gè)
11.將餅皮輕輕搟開，包入餡
12.包好后
13.入模壓型
14.表面噴水霧，入烤箱，160度烤15分鐘左右至上色取出
15.稍涼后刷蛋黃液，繼續(xù)烤10分鐘左右即可
小貼士
堿水自制：食用堿粉：水＝1:4
油，最好使用花生油，香！而且才會(huì)有正宗的北方傳統(tǒng)味道！
糖漿，油，堿水的混合，可以隔水加熱，或微波轉(zhuǎn)30秒，就很容易混合均勻了
這款月餅餅皮相對較硬，包餡依然使用雙手配合操作，借助虎口的力量向里推，但需要小心，細(xì)心加耐心，否則很容易破裂．
因?yàn)轱炂に州^少，烘烤前需噴水以防開裂，另，因餅皮較厚，較干，高溫烘焙不容易熟透，低溫烘焙又容易烤太干導(dǎo)致開裂，我試過160度和150度，160度最合適！
因使用轉(zhuǎn)化糖漿，月餅都有個(gè)回油的過程，含油量高的月餅回油較快，比如廣月；含油少的回油緩慢，這款月餅屬于含油很少的，所以回油比較緩慢，兩三天后會(huì)稍稍軟一些，不很明顯．
相關(guān)文章
[錯(cuò)誤報(bào)告] [推薦] [收藏] [打印] [關(guān)閉] [返回頂部]
已有
