很多朋友曾問“做烘焙一定要用到烤箱嗎？”“用微波爐不可以嗎？”答案是肯定的。如果你想在家里做出各種豐富多彩的西點(diǎn)，如果你想學(xué)習(xí)烘焙增添生活樂趣，那么，買一款烤箱吧！

可是，應(yīng)該怎么選購呢？一款用來烘焙的烤箱，關(guān)鍵在于結(jié)構(gòu)是否合理，烤箱結(jié)構(gòu)包括箱體高度、布管、容積、層架。帶著這幾個標(biāo)準(zhǔn)，我們一起去選購。

1.箱體高度

從市場接受程度來看，產(chǎn)品高度高的烤箱越容易受烘焙愛好者的青睞，原因在于箱體高度高的烤箱，箱體內(nèi)溫度均勻程度要優(yōu)于扁平的電烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大體積的食物，如土司。一般情況下，扁平的電烤箱相對方正的電烤箱箱體溫度會偏高。所以消費(fèi)者在選擇時，最好選擇方正的烤箱，箱體高度在300mm或300mm以上的箱體。

2.布管

目前市面上家用烤箱有直管、U形管、M形管、雙U形管等，布管上則有四條管、六條管、八條管等。一般來講，兩根發(fā)熱管之間如果前后的距離越大，箱體前后之間的溫差也就越大，所以在選購時，最好選擇兩根發(fā)熱管距離在80-120mm的電烤箱，過密或過疏都會導(dǎo)致箱體水平溫度偏差。同時選購時盡量選擇直管的，因?yàn)閁形或M形管在連接處溫度會偏高，造成箱體內(nèi)左右溫度不均勻。

3.容積

對于烘焙愛好者來說，盡量選擇25L以上的烤箱，烤箱容量越大，箱體內(nèi)溫度偏低且溫度均勻，烘焙出來的食物質(zhì)量就越高。相反，低于25L的烤箱，箱體內(nèi)的溫度會偏高，不利于食物表面著色。對于新手來講，一定要購買一臺容積在24L以上的烤箱——最少也要20L。

4.層架

目前市面上烤箱有3層、4層和5層層架的烤箱，經(jīng)常做烘焙的人會知道，如果需上火稍低，如上火180℃、下火200℃，那么只需要將烤盤向下調(diào)一格就可以了，而如果需要下火稍低，只需要在食物下方再增加一個烤盤隔溫即可。因此，在選擇烤箱層架時盡量選擇層架在4層以上的烤箱。

5.其他功能

烤箱功能對于消費(fèi)者來說，當(dāng)然是越多越好，但其實(shí)并非所有的功能都用得上，而且功能多會增加預(yù)算。不妨了解這些功能后再做決定。如，帶風(fēng)機(jī)功能的烤箱用來烤肉能使肉口感更好而且可以節(jié)能20%，但熱風(fēng)吹不到箱體四周會形成死角，不利于著色；照明燈下能更加清楚地觀察箱體內(nèi)食物烘焙或烘烤情況，建議選擇時盡量選購帶照明燈的烤箱。

烤箱和微波爐有什么不同？

很多人納悶，微波爐也可以做蛋糕啊，也可以烤雞翅啊，為什么你說做烘焙一定要買烤箱，二者到底有什么不同呢？

其實(shí)微波爐與烤箱的加熱原理并不一樣。微波爐是通過微波震蕩物質(zhì)分子使溫度提高的，使得水分子高速運(yùn)動相互撞擊以產(chǎn)生熱量，就是靠食物內(nèi)部分子振動產(chǎn)生熱量，分子運(yùn)動越快，溫度越高，從而加熱食物。而烤箱的加熱原理是用電加熱電阻絲使其發(fā)熱，產(chǎn)生的熱量通過熱傳遞方式對食物由外而內(nèi)加熱。

所以微波爐加熱是由內(nèi)而外的，而烤箱是由外而內(nèi)的，微波加熱如果不均勻，接受最大微波的點(diǎn)會先熱起來，而烤箱則會先焦表皮（接觸烤盤的地方）。因此，由于微波爐和電烤箱在燒烤原理上的不同決定了它們燒烤效果的不同。

另外，由于加熱原理不同，微波爐不能使用金屬器皿，而烤箱可以選用更多不同的器皿。

烤箱使用小Tips

選購?fù)昕鞠浜�，在使用的過程中，又有什么需要注意呢？

1.烤箱預(yù)熱

烤箱使用的時候一定要預(yù)熱。預(yù)熱是為了讓食物在放進(jìn)烤箱前，烤箱就已經(jīng)達(dá)到所需的溫度。如果不經(jīng)過預(yù)熱，直接把食物放進(jìn)去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質(zhì)�？鞠漕A(yù)熱約需10分鐘，不足的話可能會未達(dá)到指定溫度。

2.食物過焦時的處理

當(dāng)受熱不均出現(xiàn)食物過焦時，有幾個方法可以改善，比如在烤到中途的時候?qū)⒖颈P取出，換個方向再放回去。或者將烤盤里的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。

3.避免燙傷

正在加熱中的烤箱除了內(nèi)部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關(guān)閉烤箱門時,最好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門燙傷。

簡單烤箱菜譜推薦

買回烤箱，是不是已經(jīng)迫不及待要大顯身手了？那么，不妨參考下面的菜譜。

1.紅酒烤翅（分量：10個）

材料：雞中翅10個、紅酒（不含糖）200ML、糖15ML、鹽5ML、大蒜4瓣、姜粉2.5ML、白胡椒粉2.5ML

烤焙：烤箱中層，上下火200℃，20-25分鐘

做法：將紅酒倒入鍋里，煮至水分揮發(fā)掉一半左右后�。�約剩100ML），關(guān)火冷卻；大蒜切成末，和糖、鹽、姜粉、白胡椒粉等配料一起依次加入冷卻的紅酒里混合均勻，即成腌料。雞中翅洗凈，倒入腌料拌勻后，用保鮮膜封好，腌制2個小時以上。把腌制好的雞翅放在烤網(wǎng)上，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱，烤20-25分鐘，烤的中途取出來刷上1-2次剩余的腌料。

2.烤栗子

材料：板栗500克、植物油15ML、白砂糖25克、水10克

烤焙：烤箱中層，上下火200℃，30分鐘左右�？镜�25分鐘取出刷糖水。

做法：板栗洗凈晾干，用刀在每個板栗上面豎切一刀；切好的栗子放入碗里，倒入植物油，攪拌栗子，使每一個栗子表面都均勻裹上一層植物油；烤盤鋪上錫紙，把栗子平鋪進(jìn)烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱；白砂糖和水混合成糖水，栗子放入烤箱烤25分鐘左右后，取出烤盤用毛刷沾上糖水，刷在栗子表面；刷好糖水以后，繼續(xù)放進(jìn)烤箱，烤5分鐘即可。

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