1、認清材料的質(zhì)地

肉類的纖維較粗，有的體積較大，因此溫度不可一次調(diào)的太高，可以用較低的溫度，較長的時間烤熟，才可避免外皮以焦而內(nèi)部未熟的尷尬，對一些體積較小較薄，或如海鮮質(zhì)地較嫩者，可以用較高的溫度及較短的時間完成。

2、善用輔助工具

鋁箔紙是烤箱不可或缺的幫手，它不但可以用來墊底，防止湯汁滴落而弄臟爐身，也可以包裹食物，維持食材的外觀，更有隔溫防止直接加熱而影響食物的口感及成品外觀，也可當成容器裝盛食物。

此外，夾子，厚手套則是夾取食物和移動烤盤和烤架所不可缺少的工具，也是保護不被燙傷的必要防護。

至于一些耐高溫，不同材質(zhì)的盤子和湯皿則可視食物的需要來裝盛，直接放入烤箱加熱，然后直接上桌，對某些特殊菜肴有其必要性。

3、勤于清理內(nèi)外

使用過的烤箱，難免有油漬和湯汁因滴落而沾粘，故在每次用完，余溫尤存時最好清理，若是放任積存，一段時日之后再要清理干凈就不容易了，而每次的清除都有助于管線通暢，也可順便檢視零件是否松動，門窗是否緊密，功能愈完善的烤箱才能用它調(diào)理出效果最好的烤箱菜肴。

4、烘烤食物當中，打開烤箱門，要注意防止燙傷

用烤箱烘烤出的食物，它的色香味極佳，會讓人食欲大增，胃口大開.用烤箱加工食物的方法也很多，會用烤箱，會給你餐桌上的菜肴增色加分。

微波爐的加熱原理與烤箱截然不同，簡單的說，就是靠食物本身的分子，以你無法想象的超高速震蕩運動所產(chǎn)生的熱量，讓食物變熱變熟.微波爐做出來的食物，它的花色及加工方法有限.另外，微波爐在工作的時候所產(chǎn)生的輻射很強，對人體有害，(由其是孕婦，不要靠進)應(yīng)盡量少用。

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